Cellulose(CMC) karboksymetylowa sodu w Ice Cream

Zatwierdził karboksymetylocelulozy pomocą w żywności przez FAO i WHO, takich jak lody.

Lody jest rodzajem żywności mrożonej, który składa się z wody, mleka, cukru, maltozy, Maltodekstryna, jadalny tłuszcz i olej, świeżych jaj, mieszanek stabilizator i emulgator i istota jadalne. To jest opisywany rezygnować delikatny smak i dobre odżywianie. Woda jest głównym składnikiem do lodów i chociaż zbyt dużej ilości wody może skutecznie zmniejszyć koszty, aromat i smak będzie źle wpływa. Na przykład nadmierne wody może przyspieszyć powstawania grubej krystalizacji lodu w kremy w związku z tym wpływa na smak. W branży lody istnieje kilka sposobów, aby rozwiązać ten problem:

1. Aby zwiększyć zawartość substancji stałych w produkcji materiału. Zwykle odbywa się to przez dodanie bardziej solidny materiał jak pamiętnik, cukier, maltoza i jadalne tłuszczu i oleju.

2 do przyspieszenia procesu starzenia się i najnizsza. Ponieważ wymaga to lepszy sprzęt, to zwiększyć sprzęt i koszty eksploatacji.

3 Aby dodać pewną ilość stabilizator i emulgator. To jest sposób stosunkowo bardziej ekonomiczne i bezkosztowe i pomaga w kontroli kosztów. Emulgator jest swego rodzaju mieszanki dodatku, który jest wykonany z agenta stabilizator i substancja zagęszczająca, emulgatory i buforu. Gdy używany do lodów to nie tylko może poprawić strukturę i smak, ale również może zmniejszyć koszty. Jako stabilizator karboksymetylowa celuloza służy do produkcji mieszanek stabilizujących i emulgatorów. Mix sodu karboksymetylowa celulozy wraz z carrageen i gumy guar następnie mieszaninę można wyposażyć lody o wyższej lepkości i struktury grzywny i smak, grube i dobry i zwiększyć odporność topnienia.

Za pomocą karboksymetylocelulozy w lody można zmniejszyć ilość kryształu grubego lodu, zwiększenia białości i głośności. To można także zmniejszyć użycie materiałów stałych w związku z tym zmniejszenie kosztów produkcji.

Istnieją 2 sposoby na wykorzystanie karboksymetylocelulozy sodu w produkcji lodów:

Jeden jest zakup mieszanek emulgatory, które zawierają karboksymetylocelulozy sodu. Ta metoda jest przede wszystkim dostosowany przez wiele małych i średnich producentów lodów.

Innym sposobem jest producent Kupię zagęszczacze, emulgatory i bufor agenta i następnie wymieszać je razem. To jest dostosowany przez niektórych dużych producentów. Powszechnie stosowane środki zagęszczające są karboksymetylowa celuloza, guma guar, carrageen, guma arabska, guma ksantanowa, świętojańskiego i pektyny itp. Powszechnie używane emulgatory są monoglicerydów, ester sacharozy, ester sacharozy, Span, polyglycerin ester, itp