Co to jest E466
Karboksymetylocelulozy (CMC) (E466) ekstrahuje się z tkanek roślinnych, głównie z celulozy i bawełny, ale ponieważ jest modyfikowane chemicznie nie mogą być klasyfikowane jako składnik żywności naturalnych. Macierzystego celulozy jest obojętny i nierozpuszczalne, ale modyfikacja sprawia, że rozpuszczalny.
Pod względem odżywczym celuloza dysponuje nie wartość kaloryczną; nie strawione przez ludzi i dlatego jest bardzo przydatne w niskokalorycznych produktów.
Dostępna jest szeroka gama typów i klas, i każdy jest dobrze określone pod względem właściwości wydajności.
Właściwości
CMC jest rozpuszczalny w zimnej wodzie, aby dać rozwiązania przezroczysty i bezbarwny, neutralny w smaku.
Lepkość produkcji jest podstawowy obiekt CMC.
Z produktów instant CMC jest używany do zapewnić wymagane szybkie nagromadzenie lepkości, na przykład w proszku napoje.
Lepkość, produkowane przez CMC przyczynia się do stabilizacji mrożonych produktów, takich jak lody, lody wodne i zmarszczki. Zalety ochrony tekstury i hamowanie tworzenia kryształu lodu, powoli krachu i zwiększona odporność na kapanie i lepiej odporności na szok termiczny.
Skutki zgrubienie CMC może służyć w produktach takich jak sosy sałatkowe i sosy pomidorowe. Właściwości CMC, które sprawiają, że nadaje się do tych zastosowań obejmują jego rozpuszczalność szybkiego zarówno ciepłej i zimnej wody, dobrej wody wiązania i dobra tolerancja na niskie wartości pH.
Do napojów bezalkoholowych, CMC stanowi ciała lub ustach czuć niskokaloryczne napoje słodzone intensywne substancje słodzące, aby dopasować się czują w ustach uzyskane z syropu glukozy lub sacharozy i hamują 'dzwonienie szyi' przez aromat oleje w napojach.
Produkty piekarnicze również korzystać z włączenia CMC. W mieszanki ciasto i ciasto miesza CMC może poprawić wydajność objętościowa wyniku jego spadek lepkości podczas pieczenia i poprawić zawieszenie i dystrybucja składników, takich jak owoce. CMC może również zapewnić lepsze plony i ulepszony moistness po składowaniu i służyć do zwiększenia wydajności lub opóźnić procesu czerstwienia i tym samym przedłużyć okres ważności.
Poziom dawkowania, CMC, stosowany w produktach spożywczych jest zazwyczaj 0,1 – 0,3% wag. To normalne, aby naprawić Dawkowanie i zmienić stopień CMC używana do uzyskania docelowej lepkość wymagana.