Jak korzystać z CMC
Zastosowanie większej ilości CMC ma wiele zalet w porównaniu z innymi dodatkami do żywności:
1. CMC jest szeroko stosowane w żywności, która charakteryzuje się:
(1) CMC ma dobrą stabilność
W zimnych potrawach, takich jak popsicles, lody i po użyciu CMC, w celu kontrolowania tworzenia się kryształków lodu, poprawić ekspansję organizacyjną, aby utrzymać jednolity, odporny na topienie, delikatne smarowanie smaku, wybielanie zabarwienia.
W produktach mlecznych, bez względu na to, czy jest mlekiem smakowym, mlekiem owocowym czy jogurtem, może reagować z białkami, tworząc złożoną strukturę złożoną, sprzyjającą stabilności emulsji i poprawiając białość zdolności impedancji.
(2) CMC z innymi stabilizatorami, kompleks emulgatorów
Ogólnie w produktach spożywczych i napojów producenci stosują różne stabilizatory, takie jak: guma ksantanowa, guma guar, karagenina, dekstryna, emulgator taki jak: monostearynian glicerolu, tłuszcz cukrowy
Estry itp. Mogą być złożone. Uzupełniaj zalety i korzystaj z synergii, zmniejszaj koszty produkcji.
(3) pseudoplastik CMC
CMC o lepkości w różnych temperaturach odwracalnej, temperaturze, lepkości roztworu zmniejsza się i na odwrót; CMC w obecności sił ścinających, lepkość zostanie zmniejszona, a wraz ze wzrostem ścinania lepkość staje się mniejsza. To właśnie te właściwości, dzięki czemu CMC mieszanie, homogenizacja, transport rurociągów, może zmniejszyć obciążenie sprzętu i poprawić wydajność homogenizacji, jest nieporównywalna z innymi stabilizatorami.
2. Wymagania dotyczące procesu
CMC jako skuteczny stabilizator, jeśli zostanie niewłaściwie wykorzystany, może doprowadzić do poważnego zepsucia produktu. Tak więc w przypadku CMC bardzo ważne jest w pełni i równomiernie rozproszone rozwiązanie, aby poprawić efektywność swojego działania, zmniejszyć ilość, poprawić jakość produktu, zwiększyć wskaźnik produkcji. To wymaga od nas różnych producentów żywności, aby w pełni rozumieli różne właściwości materiału, racjonalnie dostosowali proces produkcji, tak aby CMC mogła w pełni spełniać swoją rolę, w szczególności na różnych etapach procesu.
Uwaga:
1. Składniki
(1) metodą dyspersji mechanicznej o wysokim współczynniku ścinania:
Cały sprzęt może być użyty do wspomagania mieszanej CMC rozproszonej w wodzie przez silne ścinanie, tak aby CMC równomiernie namoczył się w wodzie, przyspieszył rozpuszczenie CMC. Obecnie niektórzy producenci używają mieszalnika gwaszowego lub szybkoobrotowego.
(2) metoda suchego mieszania cukru:
W przypadku CMC stosunek cukru w stosunku 1: 5 stale mieszając, powoli go rzucać, aby CMC całkowicie się rozpuściła.
(3) nasycony rozpuszczonym cukrem, takim jak karmel itp., Może przyspieszyć rozpuszczanie CMC.
2. Kwas
W przypadku niektórych napojów kwaśnych, takich jak jogurt itp. Są wymagane do stosowania produktów kwaśnych, jeśli normalne działanie, może poprawić jakość produktu, zapobiec sedymentacji produktu, zjawisko stratyfikacji.
(1) dodanie kwasu i kwasu powinno być ściśle kontrolowane, generalnie powinno być mniejsze niż 20 ℃.
(2) stężenie kwasu powinno być kontrolowane na poziomie 8-20%, im niższe tym lepiej.
(3) dodawanie kwasu za pomocą sprayu, dodawanie więcej niż stycznego kierunku wzdłuż pojemnika, ogólne 1-3 min.
(4) prędkość szlamu n = 1400-2400r / m
3 jednorodne:
(1) Celem jednorodnej emulsji: tłustej ciekłej substancji, CMC powinny emulgatory, takie jak monoglicerydy, ciśnienie homogenizacji 18-25mpa, temperatura 60-70 ℃.
(2) Celem jednorodnej dyspersji, dla różnych składników, jeśli nie są całkowicie jednorodne wcześnie, wciąż istnieją małe cząstki, które mają być homogenizowane, ciśnienie homogenizacji 10mpa, temperatura 60-70 ℃.
4. Sterylizacja
CMC w wysokich temperaturach, szczególnie w długotrwałych temperaturach powyżej 50 ℃, słaba jakość lepkości CMC nieodwracalnie spada, ogólni producenci CMC w temperaturze 80 ℃ 30 minut lepkość zmniejszyła się dość poważnie, a zatem może być natychmiastowa sterylizacja lub metoda pasteryzacji barowej, skrócenie czas CMC w wysokich temperaturach.
5. Inne uwagi:
(1) Wybrana jakość wody oraz czysta woda nie powinny używać dobrze wody w celu uniknięcia zakażeń drobnoustrojami, które mają wpływ na jakość produktu.
(2) rozpuszczone w pełnym rozkwicie Urządzenia CMC nie mogą być używane pojemniki metalowe, pojemniki lub wanny ze stali nierdzewnej dostępne, rozkwit ceramiki. Dwuwartościowe jony metali, aby zapobiec infiltracji.
(3) Po każdym użyciu CMC należy zapakować torbę, aby zapobiec pogorszeniu absorpcji wilgoci CMC.